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技術(shù)支持

關(guān)于速溶咖啡的兩種生產(chǎn)工藝對(duì)比

據(jù)了解，速溶咖啡占據(jù)著國(guó)內(nèi)半數(shù)以上的咖啡份額。大家可能都喝過(guò)速溶咖啡，但不太會(huì)去了解速溶咖啡的具體生產(chǎn)過(guò)程。其實(shí)速溶咖啡的生產(chǎn)工藝對(duì)其口味香味的影響是非常大的。下面我們就主要來(lái)講一下速溶咖啡的兩種生產(chǎn)工藝。

速溶咖啡，其源頭原料肯定都是植物咖啡豆，經(jīng)過(guò)浸提，濃縮等步驟，得到較為濃稠的咖啡液。之后，就有噴霧干燥法和冷凍干燥法兩種工藝可選擇。

1.噴霧干燥法

采用離心噴霧干燥機(jī)，將咖啡濃縮液通過(guò)高速離心霧化器霧化成小霧滴，并與通入的熱氣流接觸，咖啡霧滴中的水分被瞬間蒸發(fā)帶走，后得到咖啡粉。

噴霧干燥法產(chǎn)量大，干燥效果好，但也有不可避免的缺點(diǎn)，即在高溫的影響下，咖啡粉的香氣、顏色味道會(huì)受到一定的影響。不少朋友認(rèn)為速溶咖啡只有廉價(jià)香精味道而缺失了咖啡原本*的香味，就是這個(gè)原因。

2.冷凍干燥法

使用真空冷凍干燥設(shè)備，即我們常說(shuō)的凍干機(jī)，將咖啡液先進(jìn)行預(yù)凍，隨后在真空環(huán)境中加熱將水分直接升華，后得到干燥的咖啡顆粒。
冷凍干燥法得到的速溶咖啡顆粒溶解性好，且?guī)缀跬耆Ａ艨Х仍械南阄杜c口感。但是冷凍干燥法凍干成本較高，不能連續(xù)生產(chǎn)且一次凍干時(shí)間較長(zhǎng)，產(chǎn)量很低。綜合這些因素，冷凍干燥法制得的速溶咖啡價(jià)格往往較高，一般在噴霧干燥法制得的咖啡價(jià)格的10倍左右。

以上兩種干燥工藝都是速溶咖啡現(xiàn)階段主流的干燥方法，兩種方法都有其突出的優(yōu)勢(shì)與不足，生產(chǎn)商應(yīng)該結(jié)合自己的市場(chǎng)目標(biāo)進(jìn)行生產(chǎn)工藝的選擇。

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