凍干面和方便面的區別在于：凍干面是運用冷凍干燥技術加工而成的方便面，特點是非油炸，食材豐盛，口感好，營養價值高；而方便面則是通過對切絲出來的面條進行蒸煮、油炸，從而讓面條的形狀固定，一般可以生吃。凍干面采用真空冷凍干燥技術將鮮面條、湯及蔬菜速凍，后在真空狀態下升華干燥脫水，凍干面和其它速食面一樣，只需加水，即可恢復原來的面貌，且色、香、味基本保持不變。而且由于凍干面采用真空冷凍干燥技術，沒有經過高溫改變食品的物理化學結構，因此它的營養成分幾乎沒有流失，基本與新鮮實物相等。此外，高達95%的脫水率使得食品保質期大大延長，真空包裝，可在常溫環境中保存五年以上。
凍干處理后，不僅面餅復水性好，鮮嫩勁道，和生面現煮的沒兩樣，配菜里的蔬菜、蘿卜乃至整塊牛肉、整只蝦仁，就是和泡面盒子上畫得一樣大、一樣色澤誘人、一樣有口感，遠比以往泡面配菜包里色彩暗沉、香精調味明顯的小肉塊、小蝦米要來得令人欣慰得多 。
食品型冷凍干燥機主要技術優勢：
● 預凍、干燥分體結構，同時進行，提高了凍干效率，縮短了凍干時間。
● 航天級鋁合金隔板材質，雙面輻射加熱，輻射率90%以上，溫度均勻性好。
● 高效混合型載冷劑介質，較低的凝固點和較高的沸點，換熱效率高，使用壽命長。
● 干燥曲線優化控制算法，可在干燥階段控制制品升溫速率及真空度值。
● 專業的氣體導流設計及控制技術，捕水能力強，干燥效率高。
● 托盤由航空防銹鋁合金沖壓成形，并經特殊表面處理有較高的吸熱率。每個干燥艙均配有2套物料托盤。
● 工業級嵌入式觸摸屏+SH-HPSC-III模塊化控制器，系統穩定可靠，控制精度高。
● 專業設計的FD-MANAGER控制系統，可保存多組工藝配方，同時可在干燥過程中對工藝進行實時調整，提高工藝優化率。
● 靈活的手動+自動控制方式，手動用于摸索工藝，自動用于批量化生產。
● 精準的傳感器校準功能，確保長期使用工藝參數的**性。
● 可設置用戶等級和密碼，分權進行操作管理。
● 可選配功能強大的LYO-MEGA上位機控制系統，可記錄、保存長達十年期間的運行數據、曲線及報警記錄，提高產品的可追溯性；同時方便觀察、操作及故障診斷。
● 可根據用戶需求進行非標定制。