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技術支持

凍干海鮮速食湯的工藝技術應用

凍干機在沖泡即食海鮮凍干湯制作過程，具體步驟如下：

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1)原料選擇選用色澤好，無病蟲害、品質好的干貝、魚肚、翅絲、枸杞等原材料；

2)清洗與切分把原料用清洗機漂洗干凈，浙去表水，用切菜機切段；

3)原料預處理根據各種原料特點，或直接備用，或焯水后備用；

4)濃湯熬制用新鮮雞肉、豬蹄和豬脊骨熬制成濃湯；

5)調味液配制將濃湯、淀粉、麥芽糊精、鹽、雞粉、穩定劑、抗氧化劑加入水中，小火加熱至調味液成糊狀，加入酵母后37°C發酵半小時即可；

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6)真空冷凍干燥將速凍后的料盤送入凍干機的干燥室，密閉后開啟主真空閥，按照產品預設曲線進行冷凍干燥12-20小時，電子秤顯示器所示料重在20分鐘內無變化時，停機結束干燥，凍干后湯料塊的含水量在5%以下；

7)分選、包裝與入庫從干燥室取出料盤，檢查凍干湯塊的顏色、形態及干燥程度是否一致，將凹陷變形的湯塊及時挑選出來，將合格的湯塊進行包裝，規格為10.0克/包；

8)將合格的湯塊用聚乙烯復合塑料袋迅速進行抽氣密封包裝，包裝環境相對濕度低于50%。

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