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凍干食品的制作過程是什么？

凍干食品的制作過程主要包括原料準備、預處理、預凍、升華干燥和解析以及包裝等步驟。以下將詳細介紹具體的制作流程：

原料準備
選擇上等食材：根據不同的產品種類，挑選新鮮、無異味、無腐爛現象的食材，農藥殘留及污染物限量應符合相應國家標準和行業標準。
預處理
清洗去皮：將原料進行徹底清洗，去除表面的泥沙和雜物，必要時進行去皮處理。
切割整形：根據需求將食材切成所需的形狀和大小，以適應后續的冷凍和干燥處理。
燙漂冷卻：對于蔬菜類食材，切好后及時放入水煮槽中進行漂燙，在規定的時間和溫度下完成，然后迅速撈起冷卻，以防止堆積。
預凍
冷凍處理：將預處理后的食材裝入托盤，放入冷凍庫進行冷凍處理。冷凍溫度控制在-18℃以下，冷凍時間不得少于2小時，以確保食材中的水分完全結冰。
升華干燥和解析
升華干燥：將預凍后的食材移入真空凍干機中，通過抽真空和加熱的方式，使冰晶直接升華為水蒸氣，從而去除食材中的大部分水分。這一階段是整個凍干過程中*復雜且*關鍵的一環。
解析干燥：經過升華干燥后，食材內部仍留有一部分未凍結的水分，需要進一步干燥以達到合格的殘余水分含量，改善產品的儲存穩定性。這一階段也需要注意控制加熱溫度，通常不超過35℃，以保持食品的生物活性物質不被破壞。
包裝
內包裝：干燥完成后，首先檢查室內是否潔凈，提前一個小時打開**和除濕設備。離開真空干燥箱的產品必須在60分鐘內密封完成內包裝，防止受潮和污染。
外包裝：按規定的要求裝入外包裝箱，注意外包裝箱的正確標示，標簽完整無誤即可。
綜上所述，凍干食品的制作過程涉及原料準備、預處理、預凍、升華干燥和解析以及包裝等多個步驟。通過這些嚴格的工藝流程，可以制得具有較長保質期且保留原色、原味及營養成分的高質量凍干食品。

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